Konfekt
Brownies nach Helge Fischer
Die Brownies geraten durch den Eischnee besonders leicht und schackhaft. Helge hat mir dieses Rezept gerade per Telefon durchgegeben ...
Im Unterschied zu vielen anderen Brownies-Rezepten werden hier die Eier getrennt und das Eiweiss aufgeschlagen:
| Brownies nach Helge Fischer | 50% | 75% | Std. | 150% | 200% | 300% | 400% |
| Kuvertüre geschmolzen | 100 | 150 | 200 | 300 | 400 | 600 | 800 |
| Butter | 100 | 150 | 200 | 300 | 400 | 600 | 800 |
| Eier Stk. | 2,5 | 4 | 5 | 7,5 | 10 | 15 | 20 |
| Zucker | 70 | 105 | 140 | 210 | 280 | 420 | 560 |
| Mandeln | 100 | 150 | 200 | 300 | 400 | 600 | 800 |
| Mehl Esslöffel | 0,5 | 1 | 1 | 1,5 | 2 | 3 | 4 |
| ca. 20 Min. bei 180 Grad | |||||||
| Summe | 373 | 560 | 746 | 1.119 | 1.492 | 2.238 | 2.984 |
Anleitung:
Schokolade oder Kuvertüre zusammen mit der Butter schmelzen.
Eier trennen.
Eigelb mit Zucker anrühren.
Eiweiss zu Schnee schlagen.
Schokomasse mit Eigelb-Zuckermischung zusammenrühren,
Mandeln untermischen und Schnee einmelieren.
Mehl einmelieren.
2-3cm hoch auf ein Backblech oder Backrahmen streichen.
Ca. 20 Minuten bei 180 Grad (still) backen.
Muss innen saftig und weich bleiben.
Ich danke Helge Fischer für dieses Rezept.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Elke Grafe: 4. August 2014
Hallo Herr Zimmer,
das Rezept liest sich als müsste ich es dringend einmal ausprobieren. Aber was bitte bedeutet "einmelieren" und was heißt "still" backen?
Ich freue mich auf Ihre kurze Antwort per Mail.
Antwort: Fred Zimmer: 14. August 2014
einmelieren soll so etwas wie sanft untermischen ausdrücken.
Still - soll zum Ausdruck bringen, dass im Backrohr alles still ist - also kein Heißluft-Wirbel sonst "stille" Ober- und Unterhitze... :-)